A BBC beszámolója szerint egyre többen döntenek úgy, hogy a vörösbort nem a megszokott szobahőmérsékleten, hanem hűtve fogyasztják. A jelenség különösen a nyári kánikulában vált népszerűvé, és a trendet elsősorban a fiatalabb korosztályok, a Z generáció és a fiatalabb millenniálok hajtják. Manchesterben például már teltházas kóstolókat tartanak, ahol a vörösborokat kifejezetten hűtőszekrényből kivéve kínálják a vendégeknek, szakítva a hagyományos szervírozási elvekkel. A 44 font (kb. 21 000 forint) értékű jegyekkel látogatható események bizonyítják, hogy a fogyasztók nyitottak az újításokra.
Henry Alassane, a Cru Manchester tulajdonosa évek óta hűtve issza a vörösbort, de elmondása szerint az idei évben drasztikus növekedést tapasztalt az ilyen jellegű igényekben. A vendégek aktívan keresik ezt a lehetőséget, ami egyfajta kulturális váltást jelez a borfogyasztási szokásokban. Hasonló tapasztalatokról számolt be Holly Willcocks, a londoni Half Cut borbár tulajdonosa is, aki szerint a fiatalabb vendégek körében ez már teljesen természetes elvárás, hasonlóan ahhoz, ahogy tavaly az narancsborok iránti kereslet ugrott meg.
A trend nemcsak a bárokban, hanem az otthoni fogyasztásban is megmutatkozik. Az online kereskedelmi adatok azt mutatják, hogy a hűtött vörösborokra irányuló keresések száma jelentősen megemelkedett, és a kiskereskedelmi láncok is reagáltak a változásra: olyan címkével ellátott borok is megjelentek a piacon, amelyek színe jelzi, ha az ital elérte az ideális, hűtött hőmérsékletet. Miles Beale, a Wine and Spirit Trade Association vezérigazgatója szerint a népszerűség részben a hőhullámoknak, részben pedig a régi borászati mítoszok lebontásának köszönhető.
Egy júniusi felmérés szerint a Z generáció és a fiatal millenniálok 56 százaléka fogyasztott már nyáron hűtött vörösbort vagy jéggel szervírozott italt. A 26 éves Dominic Lee például londoni borbárokban találkozott először a koncepcióval, és azóta otthon is hűti a palackokat, mivel szerinte ez az eljárás „elveszi az ital élét”, könnyedebbé teszi azt, és különösen jól esik a melegben. Emma Moore, aki Yorkban tart borkóstolókat, a hűtött vörösbort egyenesen a „felnőttek rozéjaként” emlegeti, és rendszeresen beépíti a kóstolókba, meglepve ezzel számos vendégét.
A szakértők szerint a vörösbor szobahőmérsékleten történő tálalásának mítosza egy elavult koncepció, amely még abból az időből származik, amikor a borokat hűvös pincékben tárolták. A mai, 18 Celsius-fok feletti lakásokban a vörösborok gyakran túlmelegednek, ami károsíthatja az ízvilágukat. Michael Sager, a londoni Sager + Wilde borbár alapítója szerint a hőmérséklet az egyik legfélreértettebb változó a borkiszolgálásban, és a legtöbb vörösbort valójában túl melegen szervírozzák.
A hűtéshez érdemesebb a könnyedebb, gyümölcsösebb, alacsonyabb tannin- és alkoholtartalmú fajtákat választani, mint például a Pinot Noir, a Zweigelt vagy a Gamay. A testesebb vörösborok esetében a 16 Celsius-fok alatti hőmérséklet keserűvé vagy fémes ízűvé teheti az italt, ezért ezeknél óvatosabban kell eljárni. A szakértők azt javasolják, hogy a bort ne tároljuk egész éjjel a hűtőben, elég 20-60 perccel a fogyasztás előtt betenni.
Filippo Bartolotta borkonnoisseur szerint, ha a bor túl meleg, egy gyors megoldás lehet egy nagy jégkocka bedobása egy percre, majd annak eltávolítása. Bár a sommelier-k egy része ezt a gyakorlatot a bor tönkretételének tartja, Bartolotta szerint ez csupán a megfelelő hőmérséklet elérésének egy praktikus módja. A lényeg, hogy a fogyasztó élvezze az italt, és a nyári melegben a hűtött vörösbor valódi alternatívát kínál a fehérborok és rozék mellett.
Fontos azonban megjegyezni, hogy az alkohol dehidratáló hatással bír. Kate Hilton dietetikus korábban hangsúlyozta, hogy a hőségben érdemes mértékkel fogyasztani az alkoholt, és azt alkoholmentes italokkal váltogatni a megfelelő hidratáltság megőrzése érdekében.
A nyaralások során szerzett tapasztalatok is nagyban hozzájárulnak a trendhez. Sok brit utazó külföldön, melegebb éghajlaton találkozik először a hűtött vörösborral, és hazatérve szeretnék fenntartani ezt a szokást. Sam Colenutt, 29 éves fogyasztó például Ausztráliában, egy szőlőültetvényen kóstolta meg először a hűtött vörös pezsgőt, és azóta a hőségben számára ez az egyetlen elfogadható módja a vörösbor élvezetének.
Összességében a vörösbor hűtése már nem csupán egy múló hóbort, hanem egy tudatosabb, a környezeti hőmérséklethez igazodó fogyasztói magatartás. Ahogy a klímaváltozás hatására a nyarak egyre forróbbak, úgy válik a borok szervírozási hőmérsékletének újragondolása egyre fontosabbá a gasztronómiai élmények maximalizálása érdekében.
Maradj velünk, hogy ne maradj le a friss hírekről!
Kövesd a GlobalHir.hu-t Facebookon, iratkozz fel Telegram-csatornánkra, vagy add hozzá RSS-feedünket, és értesülj gyorsan az új cikkekről.
